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  면 편                 12.도토리묵 국수               home.gifback.gif

재료

도토리묵   ▶1/2모

와사비       ▶약간

실파          ▶약간

무 즙         ▶약간

무순          ▶약간

김             ▶약간

식초          ▶약간

 

메밀 수프

다시마 (5cm)▶1조각

가다랭이포▶2큰술

물             ▶2 1/2컵

간장          ▶4큰술

조미용 술  ▶4큰술

소금          ▶1작은술

설탕          ▶1작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       도토리묵 국수는 냄비에 물 2 1/2컵을 붓고 다시마를 넣어 약 10분 정도 끓인 후, 가다랭이포를 넣고 불을 끈다. 15분 정도 그
          대로 두었다가 맛이 우러나면 체에 면 헝겊을 깔고 부어 맑은 국물을 받는다. 여기에 분량의 간장과  조미용 술을 넣고 다시
          한소끔 끓여서 차게 식혀  메밀 수프를 만들고 도토리묵은 흐르는 물에 슬쩍 씻어서 국수 발처럼 가늘고 길게 채 썬다. 무는
          간판에 갈아 즙을 내고, 실파는 다듬어서 송송 썬다. 고추냉이는 냉수에  되직하게  개고, 무순은  깨끗이 씻어 건진다.  김은
          가위로 가늘게 잘라 놓는다. 그릇에 채 썬 도토리묵을 담고 차갑게 식힌  메밀 수프를 넉넉히  붓고, 무 즙, 실파, 무순, 김 채
          를 얹어 만든다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 도토리묵
         도토리묵을 시장에서 신선한 것으로 구입하여 준비하거
         나 직접 집에서 쑤어서 준비한다.
    ▶ 실파
          실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.
     ▶ 무순
         순무는 일반 무보다  섬유질이  단단하여  아삭하고 단맛
         이 많다. 비타민 C와 소화효소도 많이 들어 잇다. 싱싱한
         순무를 준비한다.
   

                      
                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 냄비에 물 2 1/2컵을 붓고 다시마를  넣어  약 10분 정도
          끓인 후, 가다랭이포를 넣고 불을 끈다.
      ▶ 15분 정도 그대로 두었다가 맛이 우러나면 체에 면 헝겊
           을 깔고 부어 맑은 국물을 받는다.
      ▶ 여기에 분량의 간장과  조미용 술을 넣고 다시 한소끔 끓
          여서 차게 식혀  메밀 수프를  만든다. (더 간단하게 하는
          방법은 인스턴트 메밀  수프를 사서  지시대로  희석해서
          사용하면 된다.) 
      ▶ 도토리묵은  흐르는 물에 슬쩍 씻어서  국수 발처럼 가늘
          고 길게 채 썬다.
      ▶ 무는 간판에 갈아 즙을 내고, 실파는 다듬어서 송송 썬다.
      ▶ 고추냉이는 냉수에  되직하게 개고, 무순은  깨끗이 씻어
          건진다.
      ▶ 김은 가위로 가늘게 잘라 놓는다.
      ▶ 그릇에 채 썬 도토리묵을 담고 차갑게 식힌  메밀 수프를
          넉넉히  붓고, 무 즙, 실파, 무순, 김 채를 얹어 상에 낸다.
          식성에 따라 와사비, 식초 등으로 간하여 먹는다.
 

 

도토리묵 국수